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面粉的原料—小麦

文字:[大][中][小] 2016-6-13    浏览次数:1398    

  小麦是我国主要的粮食作物之一,种植面积和总产量仅次于水稻。

  小麦的分类:按播种季节分,可分为春小麦和冬小麦;

  按麦粒的皮色分,可分为红麦、白麦和花麦;

  按籽粒胚乳结构分,可分为硬质和软质小麦。

  小麦的结构:小麦籽粒由皮层、胚乳和胚三部分组成。其中,皮层约占小麦籽粒重量的14.5%--18.5%,胚约占2%--3.9%,胚乳约占78%--84%。小麦胚乳部分的灰分最低,只有0.4%-0.5%左右,皮层的灰分为5%左右,其中糊粉层的灰分较高,一般大于10% 。

  小麦的等级:我国的小麦按容复位等。小麦的容重愈大,质量愈好,胚乳的含量也较多,因此在相同的条件下,容重愈高的小麦出粉率愈高。

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